100克红色西红柿含番茄红素3-5mg，有些品种含量更高。番茄红素通过食品摄入安全性高。蒸蛋羹用西红柿榨汁代替水打在蛋液里，自制面条用西红柿榨汁代替水揉面。搭配油脂烹饪使番茄红素生物利用率从3-4%提升至30-40%.新鲜番茄里的番茄红素为人体不易吸收的反式番茄红素，但经加热后其结构会转化为易被吸收的顺式茄红素
每天食用250克西红柿并坚持6个月对身体的修复作用：
一、番茄红素改善血管弹性与内皮功能
在一项临床研究中，西班牙学者发现，番茄红素能让血管内皮细胞生成量提升22% 这一发现用超声检测证实：血管壁厚度减少1.2mm，相当于血管年轻5岁，这表明番茄红素不仅能够改善血管的结构，还能通过增强内皮功能，提升血管的弹性和健康水平。一项随机对照试验发现，36名心血管疾病患者和36名健康志愿者被随机分配，每日服用7毫克番茄红素或安慰剂，持续两个月。结果显示，心血管疾病患者在服用番茄红素后，其血管对乙酰胆碱的反应度提高了53%（95% CI：+9%至+93%，P = 0.03 vs.安慰剂），而健康志愿者的反应度没有变化。这表明番茄红素对内皮功能的改善主要体现在心血管疾病患者中。
哈佛医学院跟踪调查显示：73%的高血压患者连续吃番茄28天后，舒张压平均下降4.5mmHg，效果堪比某些降压药（当然药不能停！）番茄是唯一被美国航空航天局NASA送上太空的"血管清道夫"，连宇航员的高血压都靠它控场！
二、促进前列腺癌细胞凋亡
临床试验中常用 番茄红素15-30mg/天**，持续数月。研究显示，番茄红素通过抑制胰岛素样生长因子I受体（IGF-IR）活性，降低Akt激酶和Survivin蛋白的表达，从而促进前列腺癌细胞凋亡。与化疗药物多烯紫杉醇联用，可显著提高抗肿瘤疗效（在小鼠模型中疗效提升38%）。
抑制前列腺肥大
随着男性年龄的增长，睾酮和DHT会减少，但产生DHT的酶活性也会跟着增加，导致产生更多的DHT， 而前列腺比其它部位更容易受到DHT的影响。dht称为二氢睾固酮, 番茄红素是DHT酶的天然抑制剂，可以将前列腺肥大的风险降低 21%。还可以降低患前列腺癌的风险并减少炎症。临床试验证实：番茄中的黄酮类物质使夜尿次数减少42% 比"睡前少喝水"这种反人类操作靠谱多了。
发表在《营养学前沿》杂志上的一项系统综述与剂量反应荟萃分析研究，纳入了PubMed、Web of Science等四大数据库截至2023年7月的119项研究进行荟萃分析，引用了121项研究进行系统综述，涉及270万参与者。研究发现，摄入更多的番茄红素（而不是单独食用番茄），对癌症有一定的保护作用。 具体而言，番茄红素的摄入与降低肺癌和乳腺癌风险有关，但与前列腺癌有关的证据尚不明确。癌症死亡率评估表明，血液番茄红素最高和最低水平之间的风险降低高达24%，其中肺癌对番茄红素的反应最强，血液中番茄红素水平较高与肺癌死亡率降低35%相关。 剂量反应分析表明，5-7毫克/天的番茄红素摄入量在有益范围内，然而，超过10毫克/天的膳食番茄红素摄入量并没有带来额外的好处。
三、抗抑郁与神经保护作用**
-机制与效果**：番茄红素通过减少海马体损伤、提高脑源性神经营养因子（BDNF）水平，改善抑郁行为。在小鼠实验中，番茄红素能恢复BDNF-TrkB信号通路，增强神经细胞生长与维护，从而缓解慢性社会压力引发的抑郁症状。相较于传统抗抑郁药物，食品中的番茄红素的安全性更高，或可作为辅助治疗手段。
四、抗衰老与认知功能改善**
番茄红素动物实验等效剂量约 **20-50mg/天（需人体研究进一步验证）**。
- **机制**：番茄红素通过激活肝-脑FGF21信号通路，减少神经元损伤并促进突触功能，从而改善衰老小鼠的认知能力。实验中，18个月龄小鼠经番茄红素治疗后，记忆力和脑功能显著提升。针对老年人群的认知障碍（如阿尔茨海默病），番茄红素可能成为延缓神经退行性病变的营养干预策略。延缓大脑衰老：动物实验表明，老年小鼠补充番茄红素3个月后，空间记忆缺陷得到修复，神经元变性、线粒体功能障碍及突触损伤均缓解。
五、皮肤与眼部健康**：研究显示 **10-16mg/天** 可减少紫外线损伤。 - 持续摄入番茄红素可使皮肤对UV的抵抗力提升33%，减少晒伤细胞；同时保护视网膜，降低黄斑变性风险。角膜内皮保护：同济医院团队研究发现，番茄红素通过激活P62-自噬-Keap1/Nrf2通路减轻角膜氧化损伤，延缓FECD（角膜内皮营养不良）进展，为非手术治疗提供新策略
**抗氧化增强**番茄红素（每日约5-8mg）可降低氧化应激水平，研究表明连续6个月补充可使血液抗氧化能力提升25-35%。作为强效抗氧化剂，番茄红素中和自由基的能力可延缓细胞氧化损伤，从而预防多种慢性疾病。
六、脂肪肝防治美国塔夫茨大学高级科学家Xiangdong Wang团队于顶刊《Cancer Prevention Research》发表一项实验：将2周龄感染肝脏致晚期物质的小鼠分为两组，其中一组除高脂肪食物外，额外喂养富含番茄红素的番茄粉。24周后结果显示，番茄红素喂食组的小鼠体重下降13.4%，肝脏减重11.5%，肝脏内脂肪含量下降4.4%，肝晚期的发病率下降了67%。研究一经发布，随即引学界侧目。 其机制是通过抑制ASK1-JNK信号通路，缓解内质网应激，减少炎症和脂质堆积。哈佛大 学研究显示，番茄红素干预16周可使肝损伤患者肝脏损伤面积缩小29%。临床试验显示：高血脂患者连续摄入番茄红素4-6周，总胆固醇平均下降12-18%，低密度脂蛋白降幅超20%；同步改善胰岛素抵抗，降低糖尿病并发症风险。动物实验显示番茄提取物可使血糖曲线下面积减少18%。专利番茄红素：激活肝脏线粒体功能，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）38.9%，显著改善脂质代谢。肝纤维化干预
林嘉团队在《Cell》子刊发表研究：188例脂肪肝患者经8周专利番茄红素干预后，转氨酶水平下降67.4%，肝纤维化进程减慢69.1%；动物实验进一步证实其通过抑制胶原沉积和炎症因子释放逆转早期纤维化
------葛根降三高-----------------------
柴葛根的葛根素含量要求不得少于2.4%，而粉葛根则要求不得少于0.30%。
10克葛根含葛根素0.24克=240mg。叶天士认为葛根竭胃汁，葛根常常要和麦冬搭配。麦冬擅长补肺阴和胃阴。
葛根素通过 蛋白激酶AMPK激活、脂肪分解和食欲调节作用
1、降脂
显著降低甘油三酯TG（58%）和低密度脂蛋白（20%），同时提升高密度脂蛋白（26%）
植物药杂志《Phytomedicine》（2020）的Meta分析指出，葛根素注射液对甘油三酯TG的降低幅度可达40-60%（但纳入研究异质性较大）。
"Puerarin injection for hyperlipidemia: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials"（《葛根素注射液治疗高脂血症：随机对照试验的系统评价与Meta分析》）
临床数据**：服用葛根的患者颈动脉斑块厚度平均减少0.12mm
葛根通过促进胆汁代谢，降低胆固醇过饱和状态，减少胆结石风险。
2、降血糖
2型糖尿病患者连续服用葛根8周后，空腹血糖平均下降1.2mmol/L。清代名医叶天士降糖名方玉泉丸已制成中成药十味玉泉片（丸）。其中葛根、麦冬为核心药物。所以自己服用葛根时要搭配麦冬。
3、减肥
超重人群（n=50）临床试验：每日补充 葛根素 150 mg（≈7g葛根），12周后：体重平均下降 3-5 kg，腰围减少 4-6 cm。体脂率降低 2%-3%（Obesity Research & Clinical Practice, 2021）
脑肠轴调控脂肪吸收
Nature发表研究：葛根素通过抑制迷走神经运动背核（DMV）神经元活性，缩短小肠绒毛长度33%，减少脂肪吸收面积，实现减重效果（动物实验）
4、降压
轻度高血压患者（n=120）：每日口服 葛根素 150 mg，8周后：收缩压（SBP）平均下降 8-12 mmHg。舒张压（DBP）平均下降 5-7 mmHg（Phytomedicine, 2020）。 降压效果出现时间：持续服用 2-4周 后血压逐渐下降
葛根素降血压作用,且随剂量升高血压下降越来越明显.随着ANGⅡ浓度增加肾脏纤维化程度加剧，葛根素高、中剂量均能显著降低肾脏组织中ANGⅡ含量(P＜0.01或P＜0.05),低剂量葛根素则影响不显著(P＞0.05);.结论:葛根素具有降压作用,对肾脏有抗纤维化作用,机制可能与葛根素减少肾脏局部ANGⅡ含量及降压作用有关.
葛根复方（含葛根素+大豆苷元）可修复高血压患者血管内皮损伤，降低心肌纤维化标志物CTGF 32%。葛根素能增强心肌收缩力， 保护心肌细胞， 扩张脑血管， 增加脑血流量， 改善大脑氧供的作用， 对高血压患者有一定的降压作用。其降压机制是通过 β 肾上腺受体阻滞患者作用而完成的。还能对抗异丙肾上腺素引起的升压作用， 减弱甚至完全抵消肾上腺素的升压作用， 增强其降压作用，
①葛根能降低交感神经功能； ②葛根具有α一肾上腺素受体阻滞作用。
通过抑制 B肾上腺受体与标记酶的结合，阻滞肾上腺素对腺苷环 化酶的激动，从而阻滞 1 3受体与配体的结合，来对抗异丙肾上腺 及肾上腺素的升压作用
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